ساکاروز

ساکارز چیست؟

ساکاروز  (Sucrose)در واقع نام علمی و شیمیایی همان ماده‌ای است که ما روزمره آن را به عنوان شکر مصرف می‌کنیم. این ترکیب یک کربوهیدرات پیچیده (دی‌ساکارید) است که از اتصال تعدادی مولکول گلوکز و یک مولکول فروکتوز تشکیل شده است.

آیا همان شکر است؟ بله، در سطح مولکولی، ساکارز دقیقاً همان شکر موجود در نیشکر یا چغندر قند است. در اصطلاحات شیمیایی و صنعتی، «شکر» می‌تواند اشاره‌ای کلی به انواع قندهای خوراکی داشته باشد، در حالی که ساکارز به طور خاص به این ترکیب شیمیایی با ساختار مشخص اشاره دارد. این ماده از نظر ساختاری پایدارتر از مونوساکاریدهایی مانند گلوکز است.

ویژگی های ساکارز چیست؟

·  شکل ظاهری: بلورهای سفید، شفاف و جامد (در گرید خالص).

·  بو: بدون بو

·  نقطه ذوب: حدود 160 درجه  با شروع تجزیه و کاراملی شدن

·  دانسیته یا چگالی:  به صورت توده پودری برابر با 1590 kg/m

·  حلالیت: بسیار حلال در آب (به ویژه آب داغ)؛ حلالیت محدودی در حلال‌های آلی قطبی مانند اتانول دارد.

·  نرمالیته و مولاریته: این مفاهیم بیشتر برای محلول‌های ساکارز در محاسبات آزمایشگاهی مورد استفاده قرار می‌گیرند و بسته به غلظت محلول متغیر هستند.

ساکارز در برابر دکستروز

ساکارز و دکستروز هر دو از خانواده قندها هستند، اما ساختار و کاربردهای شیمیایی متفاوتی دارند.

دکستروز که به نام گلوکز نیز شناخته می‌شود یک مونوساکارید ساده است .

از نظر کاربرد، گلوکز/دکستروز در صنایع تخمیری، تولید اسیدهای آلی و به عنوان منبع انرژی سریع در محلول‌های تزریقی کاربرد دارد، در حالی که ساکارز به‌عنوان شیرین‌کننده اصلی در صنایع غذایی و نوشیدنی و نیز به‌عنوان پیش‌ماده در سنتز برخی ترکیبات شیمیایی استفاده می‌شود.

تفاوت مالتوز و ساکارز در چیست ؟

مالتوز فقط در فرایند های تخمیری خاص کاربرد دارد و شیرینی کمتری دارد.ساکارز شیرین‌تر است، به همین دلیل در تولید شیرینی، نوشابه و مواد غذایی خانگی به‌عنوان شیرین‌کننده اصلی استفاده می‌شود. مالتوز از دو مولکول گلوکز ساخته شده و شیرینی ملایم‌تری دارد؛ بیشتر در صنایع نان، آبجو، سیروپ‌های مالت و فرآورده‌های غلات برای کنترل میزان شیرینی، ایجاد رنگ و عطر و بهبود بافت به‌کار می‌رود.

به‌طور خلاصه، ساکارز مناسب‌ترین گزینه برای طعم‌دهی مستقیم است، در حالی که مالتوز برای فرآیندهای تخمیری و کنترلی در صنایع غذایی کاربرد بیشتری دارد.

کاربرد های ساکارز در صنایع مختلف

صنایع غذایی و آشامیدنی:

اصلی‌ترین کاربرد ساکاروز به عنوان شیرین‌کننده، افزایش‌دهنده حجم، ماده نگهدارنده و بهبودبخش بافت در تولید نوشیدنی‌ها، شیرینی‌جات و فرآورده‌های لبنی است.

صنایع دارویی:

به عنوان ماده پرکننده (Excipient)، عامل حجم‌دهنده در قرص‌ها، یا به عنوان شیرین‌کننده در شربت‌ها و معلق‌سازی‌ها برای پوشاندن طعم تلخ مواد مؤثره دارویی استفاده می‌شود.

  صنعت تخمیر:

ساکارز به عنوان یک منبع غنی کربن و انرژی برای رشد میکروارگانیسم‌ها (مانند مخمرها) در تولید الکل‌ها، آنزیم‌ها و اسیدهای آلی حیاتی است.

انواع ساکارز موجود در بازار

ساکارز گرید خوراکی (Food Grade): مطابق با استانداردهای بهداشتی برای مصرف در صنایع غذایی.

ساکارز ازمایشگاهی : بالاترین درجه خلوص، سفید و بدون ناخالصی‌های رنگی برای استفاده در دارو ها و مراکز تحقیقاتی و پژوهشی.

چگونگی تشخیص کیفیت ساکارز مرغوب

یک ساکارز با کیفیت باید کاملاً سفید، عاری از توده و دارای طعم شیرینی خالص باشد.

هرگونه رنگ غیرعادی یا رطوبت زیاد نشان‌دهنده کاهش کیفیت یا شرایط نامناسب نگهداری است.

راهنمای خرید محصول از شیمیایی رازی

 شما میتوانیداز طریق این صفحه ساکارز ازمایشگاهی برند مجللی را خریداری کنید و در هر جای کشور محصول خود را دریافت کنید

برای سفارشات عمده یا دریافت مشاوره تخصصی در مورد ساکارز مورد نیاز صنعت خود، تیم پشتیبانی ما آماده ارائه بهترین خدمات است.